Réussissez la preparation d'un bon légume grillé pour vos salades, vos pâtes, vos farces .......
Le chef Dino du Risi e Bisi vous propose quelques conseils pour gérer au mieux la situation et réussir parfaitement vos plats, comme au Risi e Bisi dans la petite rue du Rocher à Paris 8 .
Pourquoi réussir ses légumes grillés est important pour la réussite de vos créations.
Les légumes acheté déjà prêt à manger n'ont aucun intérêt gustatif et la plupart des fois sont confectionnés avec des conservant et des rehausseur de goût qui leur confère des très mauvais saveurs.
Comment réaliser cet opération
Acheter des légumes de saison chez votre maraîcher de confiance, car les légumes doivent être gorgé de soleil et non pas d'eau. En suite lavez les a l'eau courante et si besoin ait utilisez du bicarbonate alimentaire. Découpez les en tranches de 5 millimètres et pour ceux riches en liquides n'hésitez pas a l'étaler sur une grille et les parsemais de gros sel . Laissez reposer quelques heures avant de les faire griller, poêlé, ou passer au four.
Grillé: 45 seconds de chaque face
Poêlé: 1 minute de chaque face
Au four: 2 minutes a 200°
Réservez a température ambiant pendant 10 minutes et par la suite les badigeonner avec une marinade a base d'huile d'olive, ail, menthe.
Réservez le tout pendant au moins 12 heures, dans un bol, assiette, ou plat en y ajoutant du sel et de l'huile d'olive extra vierge.
Ça y est vous êtes maintenant prêt a vous lancer . Si vous avez des questions contactez nous via notre mail r.lafavola@yahoo.fr ou en nous appelant au 0186652133.
Risi e bisi
81, rue du rocher
75008 Paris
